Première méthode: travailler ensemble dans une casserole profonde : un litre de petits pois, douze petits oignons (oignons nouveaux), 100 grammes de. Faites y revenir les oignons 3 à 4 minutes, puis ajoutez les lardons fumés. lardons et oignons. faites revenir 4 minutes supplémentaires. ajoutez les moitiés de. Ail et beurre: faites revenir de l’ail finement haché dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis ajoutez les petits pois et faites-les sauter. bacon ou lardons :. 1 préparez-les. cette méthode convient pour les petits pois congelés ou frais. elle ne convient pas par contre pour les mangetouts et les pois gourmands. pour les préparer,. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 l de lait entier. le beurre fond à une température proche de 30 °c. ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °c) sinon il brunit
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée. plongez les petits pois dans l'eau bouillante. dès la reprise de l'ébullition, recouvrez la casserole et laissez mijoter